El Ajo Negro es un tipo de ajo caramelizado, que se obtiene a través del ajo común mediante un lento proceso. Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor y humedad durante semanas, transformando los dientes de ajo en un color negro intenso. Tiene un sabor dulce, con ligeros toques a vinagre balsámico y a regaliz, así como un olor más suave al del ajo común, también tiene una textura peculiar. Tiene su origen culinario en las cocinas coreanas y tailandesas.
Puede ser consumido directamente, sin necesidad de incluirlo en ninguna receta ni cocinarlo. También puede ser utilizado untado sobre unas tostadas con aceite. En recetas de mayor elaboración también puede ser utilizado para condimentar carnes, preparar sofritos, se puede elaborar mantequilla para untar. En los pescados blancos junto con la sal también puede ser utilizado.
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