El azafrán procedente de oriente, es una de las especias más apreciadas y utilizadas desde tiempos remotos, tanto por su sabor como por su aroma.
Su cultivo y recolección necesita de un esmerado cuidado, de ahí su elevado precio.
Las partes de la planta que se utilizan son los estigmas de la flor, que se secan y tuestan. El azafrán en la antigüedad era usado por sus propiedades medicinales, es rico en vitanima C, B6, potasio y tiene un alto contenido en hierro.
En cuanto su uso gastronómico es usado principalmente en la elaboración de la paella, aunque también es usado para elaboración de arroces, risottos, pastas, sopas, pescados, mariscos, salsas…
Tiene un aroma intenso, un sabor característico y aporta un color dorado a las comidas.
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